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lunes, 17 de diciembre de 2012

Recetas e ideas: Menú degustación en casa

Es evidente que en estos tiempos que corren, no están las cosas lo suficientemente bollantes como para cenar en un restaurante todos los días.

Pero para los que nos gusta esto de la gastronomía existen opciones "lowcost" para poder seguir disfrutando de ella, como por ejemplo celebrar una buena cena en casa con amigos.

Así, el pasado sábado, se me ocurrió invitar a algunos amigos a disfrutar en casa de un auténtico "menú degustación con maridaje" digno de un restaurante de lujo y por supuesto, digno de una entrada en el blog :-)


Antes de mostraros los platos que preparé, me gustaría daros un par de consejos por si os animáis a realizar un plan de este tipo.

  • En primer lugar, recordad que vosotros también seréis comensales. Con esto quiero decir que preparéis recetas que os permitan disfrutar de la cena con vuestros invitados, y que no os obliguen a estar más tiempo en la cocina que en la mesa.

    Lo ideal serían recetas que puedas dejar montadas en la cocina y que solamente haya que ir a por ellas o como mucho darles un golpe de microondas para calentarlas. Evitad cualquier receta que implique tener que cocinar algo en el momento.
  • Otro de los consejos que os daría es que no os volváis locos cocinandolo todo, sed prácticos. No tengáis miedo de utilizar conservas, salsas hechas, botes, tarros... os facilitarán la preparación de los platos y en muchos casos con mejores resultados que si lo intentáis vosotros mismos. Os sorprendería la cantidad de preparaciones que los restaurantes compran ya hechas... Lo dicho, sed prácticos. 
  • Por último os animaría a que os lo creyeseis. Quiero decir, que hagáis todo lo posible por conseguir que la cena en casa se parezca lo más posible a una cena en un restaurante de categoría. Mimad todos los detalles: la decoración de la mesa, la música de fondo... creéroslo. No os sintáis ridículos por estar en vuestra casa, al revés, disfrutad como no podréis hacerlo en un restaurante.

    Por daros un ejemplo de lo que me refiero, yo hice unas fichas con el menú que ibamos a probar, que coloqué en cada plato a modo de minuta. No se tarda nada y queda muy profesional.

¡Cuidad todos los detalles!

Sin más dilación paso a detallaros el menú que preparé, por si os animáis a realizar alguna de las recetas que como veréis son muy, muy sencillitas, con apenas nada de "cocina"... prácticamente montar y listo. Decir que me apoyé mucho en los productos de la marca Deluxe que traen de vez en cuando en el Lidl y que para mi gusto están bastante bien en cuanto a relación calidad precio. Vamos alla.

 

Aperitivos

El primero de los aperitivos era una degustación de aceites.
No es más que poner en algún platito un poco de aceite virgen Extra de dos o más variedades distintas y acompañar con pan para untar. El objetivo es comentar los distintos matices de cada aceite... cuál es más fuerte, cual deja mejor sabor...

En nuestro caso probamos variedad Hojiblanca y Picual que eran los que tenía por casa. Lo bueno de este entrante es que se puede dejar ya servido en la mesa.

Degustación de aceites (Picual, Hojiblanca)

El segundo aperitivo era una sopa de bogavante servida en vasos de chupito y decorada con un crujiente de queso.

La sopa de bogavante la compré hecha en Lidl. Como os he comentado es de la marca Deluxe (3€) y estaba bastante decente. Decoré con un crujiente de queso. Os dejo enlace a la receta para el crujiente de queso.

Dejé los chupitos montados y metidos en el microondas. Cuando terminamos la degustación de aceites solo tuve que acercarme a la cocina, calentar, adornar con el crujiente de queso y listo. Como véis, tambien muy facil de tener preparado de antemano.

Chupito de sopa de bogavante con crujiente de queso


Entrantes

El primero de los entrantes de nuestro particular menú degustación fue una de las especialidades que preparamos mucho en casa. Se trata de la típica ensalada de tomate y mozzarela que poco a poco vamos perfeccionando.

La receta es muy sencilla. Rociamos una fuente de horno con un poco de aceite virgen extra. Cortamos los tomates en rodajas un poco gruesas y las distribuimos por la fuente. Añadimos un par de gotas de aceite sobre cada rodaja de tomate (no echéis sal). Despúes hacemos lo mismo con la mozzarela y la colocamos sobre el tomate. Espolvoreamos algo de albahaca (si tenéis fresca mejor), metemos en el horno con el grill encendido uno o dos minutos, sacamos y colocamos las anchoas.


Os recomiendo poner las anchoas después del horno porque de lo contrario las anchoas quedan muy saladas. Obviamente es importante que el tomate, la mozzarela y las anchoas sean de la mejor calidad posible.

En esta ocasión, añadí tambien sobre la mozzarela un poco de mousse de tomate raf y una cucharadita de tapenade (pasta de aceitunas negras), ambos ingredientes de la marca Deluxe, y que para mi gusto  mejoraron aún más la receta.

Para este plato, sí que es importante que el golpe de horno se lo demos en el momento.
Ensalada de tomate y mozzarela di buffala

El segundo entrante era muy sencillito, una rodaja de foie de una lata que me regalaron en alguna cesta de navidad. La dividí en dos y la puse en medio para compartir.

Acompañé con una mermelada de petalos de violeta que debieron regalarme en la misma cesta y que llevaba un año danzando por casa. Por separado la mermelada no me gustó mucho pero la combinación con el foie no estaba mala.

Decoré con salsa de trufa y reducción de módena.

Terrina de foie con mermelada de pétalos de violeta

El último entrante era tan sencillo como delicioso.

Se trataba de un buen taco de bonito del norte en conserva, sobre una cama de cebolla pochada y coronado por una reducción de pimientos del piquillo caramelizados.

Tanto la cebolla como la reducción de piquillos las compré en Lidl, de nuevo, de la marca Deluxe (unos 2€ cada tarro). El bonito, producido por una conservera de Bermeo, también lo compré en Lidl (marca Nixe, 7€ el tarro).


Los tres ingredientes estaban fantásticos y el resultado fue el plato que más me gusto personalmente. Como véis, de nuevo cero complicación. Simplemente montar el plato y listo.

Taco de bonito del norte en caramelizado de piquillos

Plato Principal

Como plato principal se me ocurrió hacer algo de pasta ya que podía dejarla preparada de antemano y simplemente calentar antes de servirla.

Paseando por el Lidl ví unos ravioli rellenos de salmón que tenían buena pinta. Para acompañarlos, compré una salsa de marisco (marca Deluxe, 1,50€) y unos filetes de salmón congelado (4,50€) que hice tacos y freí en la sartén para acompañar la pasta.

Dejé los platos montados en la cocina, a falta de calentar en microondas. De nuevo, practicidad ante todo, la idea es disfrutar de la cena, no es necesario freir en el momento el salmón. Basta con dejarlo un poco menos hecho de lo habitual para que se termine de hacer al calentar el plato en el microondas.

El resultado fue bastante decente.

Raviolis de salmón en salsa de marisco
Postre
Para el postre volví a apoyarme en la marca Deluxe del Lidl. Compré unos coulants de chocolate que se preparan en un minuto en el microondas (2€) y los acompañé con una bola de helado de vainilla (tarrina de 2€, también del Lidl, ¡buenísimo!). Para decorar usé un poco de sirope de chocolate Royal que ya tenía por casa.

El contraste frío-calor del postre gustó mucho. Había comprado unas tejas para acompañar pero se me olvidó ponerlas. Hubiese rematado el postre, que aún así, quedó genial. Lo mejor de todo, que se prepara en un pis-pás, es barato y queda muy resultón.

Coulant de chocolate con helado de vainilla
Bodega (Maridaje)


Otro de los puntos interesantes del menú era degustar que lo ibamos a maridar con varios vinos. Para ello pedí ayuda al presidente del Club del Vino de Castro Urdiales a través del contacto del blog del club. Tras indicarle las botellas que tenía por casa me recomendó lo siguiente.

Para empezar Doniene Gorrondona y Doniene Barrica. Ambos vinos blancos de DO Bizkaiko Txakolina, y que se diferenciaban fundamentalmente en que uno tenía dos meses de barrica. Los fuimos alternando durante el aperitivo y los entrantes para notar las diferencias entre ambas variedades. Nos gustaron ambas, pero nos quedamos con el txakolí tradicional sin barrica.

Para terminar abrimos una botella de Matsu "El Pícaro" que había comprado hace unos meses en una visita a la tienda Shópa, en La Alhóndiga de Bilbao. La verdad es que nos esperabamos mucho de este vino, y el resultado fue un poco decepcionante.




Esto es solo un ejemplo pero podéis hacer mil combinaciones de platos, con vuestras especialidades o con otras opciones que os gusten y que queráis probar.

En nuestro caso el coste del plan fue de unos 10€ por persona, si bien es cierto que muchas cosas ya las tenía en casa como por ejemplo la bebida. En cualquier caso, muchísimo menos de lo que podrían cobrarnos en cualquier restaurante por un menú degustación con maridaje como este.




En definitiva, se trata de una forma de disfrutar de un menú degustación barato y al alcance de todos los bolsillos, puesto que puede confeccionarse en función del dinero disponible.

Como véis,  en mi caso me apoyé mucho en productos del supermercado Lidl, concretamente de la marca Deluxe que creo que merece la pena aprovechar cuando la traen (no la tienen siempre). En función del presupuesto siempre pueden buscarse otras marcas o productos más exclusivo ¡Vosotros decidís!


Por último me gustaría animaros a todos los que seguis este blog a que realicéis algo similar en vuestras casas, con vuestros familiares y amigos y que nos contéis a todos qué tal os fue.

Al final, se trata de una forma diferente de aprender, de probar cosas nuevas... En definitiva, una forma diferente de divertirse y que os recomiendo a todos.

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2 comentarios:

Eider dijo...

Es la primera vez que leo el blog y me ha sorprendido gratamente. Gracias por tus ideas que, seguro, en breve pondré en práctica.
Eider

superjau dijo...

Hola Eider!

Me alegra que te haya gustado el blog! Espero que ahora que lo conoces te pases de vez en cuando para seguir leyendome.

Ah! y si pones en práctica algo de este artículo, no dudes en compartirlo con nosotros :-)

¡Un abrazo y bienvenida!

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