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viernes, 1 de marzo de 2013

Gozatu (Bilbao)


Hace un par de semanas recibíamos en nuestro buzón de correo electrónico una invitación de mano de Yago Carreira, uno de los gerentes del Grupo GOZATU,  en la que nos invitaban a probar en exclusiva algunos de los platos de la nueva carta del Gastrobar GOZATU, pensada de cara a la próxima temporada primavera-verano.

Como no podía ser de otra forma, aceptamos encantados la invitación y este pasado viernes tuvimos el privilegio de degustar algunas de las especialidades con las que GOZATU espera sorprender a sus clientes en los próximos meses.

Entrada al GOZATU de García Rivero


Antes de nada hay que decir que a la fecha existen dos GOZATU en Bilbao. Uno de ellos, abierto en 2011 en la calle Maestro García Rivero de Bilbao, y el otro recién inaugurado hace unos meses en la Plaza Nueva, en el Casco Viejo bilbaíno.

En ambos locales encontraremos una propuesta gastronómica similar, basada en el producto y en ofrecer lo que ellos han dado en llamar "tradición renovada", que pretende actualizar alguna de las recetas de toda la vida.

En cuanto a la decoración, en ambos locales se ha optado por una decoración muy parecida, destacando el uso de maderas tratadas de forma tosca, que dan un aspecto muy interesante al local. Como curiosidad, todas las mesas son únicas, no hay dos que tengan el mismo ancho/alto, lo cual debe ser un auténtico problema a la hora de juntarlas para comidas de grupo :-D

 

Interior del GOZATU del Casco Viejo
Para los suelos han optado por unas baldosas que recuerdan inequívocamente a Andalucía. De hecho, en el GOZATU del Casco Viejo, que es el que nosotros visitamos, destaca un rincón de lo más castizo en el que se hallan colgados unos jamones y que recuerda mucho a un local tradicional andaluz.

El rincón del jamón en el GOZATU del Casco Viejo

La carta del Gastrobar GOZATU dispone desde tapas y raciones hasta ensaladas, pasando por tostas, pinchos calientes... También ofrece un interesante menú del día, todo a precios bastante razonables.

Me gustó la idea de que todas las raciones de la carta se puedan degustar en formato "ración" y en formato "tapa", lo que lo hace ideal para poder probar varias cosas en la misma visita.

Antes de pasar a relatar nuestra experiencia en GOZATU me gustaría hablaros del salón privado que tiene el restaurante del Casco Viejo... una auténtica delicia para disfrutar con intimidad de una comida con amigos o un evento familiar. Cuenta con baños propios y un potente sistema de extracción de humos. Además, nos confeccionarán un menú a nuestro gusto y adaptado a nuestro presupuesto. El salón privado puede reservarse a partir de 8-10 personas y tiene capacidad para más de 30.


Salón privado-Txoko del GOZATU del Casco Viejo

A nuestra llegada nos acomodaron en una de las mesas del restaurante y comenzaron a sacarnos una pequeña muestra de la nueva carta del GOZATU.

Para empezar nos sirvieron la "Ensalada Noruega" (8,50€), una ensalada de salmón ahumado con queso de cabra, mezclum de lechugas, manzana verde, huevas y una vinagreta de mostaza dulce al eneldo.

A destacar la abundante cantidad de salmón, que en algunas "ensaladas de salmón" suele brillar por su ausencia. No era el caso y además, el salmón era de buena calidad algo que tampoco abunda.

El conjunto con el resto de ingredientes era bueno, tal vez eché en falta algo más de manzana pero en general creo que el plato aprobaría con buena nota.

Ensalada Noruega

El segundo entrante era otra ensalada, de nombre "La Mar en ensalada" (9,95€). En este caso la propuesa era algo más arriesgada que la anterior: 

Se trataba de una ensalada que por un lado presentaba la ensalada en sí, con un mezclum de lechugas y frutos rojos y por otro lado lo realmente interesante: tres vieras forradas con bacon sobre una cama de algas marinadas en salsa de soja y sésamo.

El aroma y el sabor del plato recordaban sin duda a la cocina japonesa. En otras ocasiones habíamos tenido alguna experiencia desagradable con las algas debido a su excesivo olor a mar... pero en este caso resultaban mucho más faciles de admitir ya que el marinado les suavizaba ese golpe de yodo, ese olor a mar tan fuerte y tan desagradable cuando se da en exceso.

En cuanto a la vieira y el bacon estaban correctos aunque se nos presentaron un tanto fríos y creo que este problema de temperatura le restaba potencial al plato. Me gustó mucho el juego de texturas con las algas. Creo que este plato será un éxito para los más atrevidos, que no se conforman con una ensalada "tradicional".

La Mar en ensalada

El tercer plato que pudimos probar fueron unos "Piquillos rellenos de rabo sobre crema de alubias de Gernika" (7,50€), servido en dos medias raciones.

El plato era un claro ejemplo del slogan del GOZATU de "tradición renovada" ya que se trataba de una vuelta de tuerca sencilla pero resultona a dos platos tan tradicionales como unos pimientos rellenos o unas alubias.

Personalmente, los pimientos me parecieron exquisitos pero la crema de alubias tampoco me entusiasmó. Cuestión de gustos, porque mi acompañante la disfrutó mucho. En cualquier caso, fue el plato que más me gustó de los cinco que probamos.


Piquillos rellenos de rabo sobre crema de alubias de Gernika

Pasabamos al siguiente plato que era un "Risotto al estilo GOZATU de hongo y setas" (8,90€), servido tambien en dos medias raciones. Untuoso, sabroso... el plato ofrecía todo lo que uno puede esperar de un risotto de setas. La verdad es que me gustó mucho aunque tal vez fue el plato más habitual de los que pudimos probar.

Creo que la ración que nos pusieron por persona era la justa, no hubiese comido más ya que se trata de un plato que puede llegar a cansar. Una apuesta segura para los amantes de los risottos y una buena opción para compartir entre varias personas.


Risotto al estilo GOZATU de hongos y setas (Media ración)

Llegabamos al final de nuestra degustación con el plato más arriesgado de la nueva carta del GOZATU: unas "Manitas de cerdo en salsa de orejones", que nos sirvieron de nuevo en dos medias raciones.

Vaya por delante que no soy muy amigo de la casquería, pero la ocasión lo merecía y entré a matar a los dos medallones de manitas empanados que había en el plato rodeadas de una espesa, dulce y acaramelada salsa.

El plato me gustó pero creo que tal vez sea demasiado engorroso porque la salsa parecía casi caramelo puro con sabor dulzon a orejones. Para que os hagáis una idea, y haciendo una comparación bastante burda, el plato me recordó al cerdo agridulce de los chinos pero con un sabor que tiraba hacia el dulce de membrillo.

Sin duda un plato arriesgado, que apuesta de nuevo por la renovación de un plato tradicional como las manitas y que hará las delicias de los más golosos... Por mi parte tal vez sería el único plato de la degustación que no me pediría... pero de nuevo, cuestión de gustos :-)

Manitas de cerdo en salsa de orejones

De postre nos presentaron un puding de piña con helado de vainilla del cual no destacaría nada en concreto. Nos quedamos con ganas de probar su afamada tarta de dos quesos... tal vez en otra ocasión.

Puding de piña con helado de vainilla

En cuanto a la bodega, regamos la comida con sendas copas de vino. Por un lado, blanco, (Joaquín Rebolledo, DO Valdeorras) y por el otro lado, tinto (Protos Crianza, DO Ribera del Duero), ambos excelentemente presentados por el camarero que nos atendió.
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Como os comentaba al principio del artículo, acudimos invitados por la gerencia del GOZATU y no tuvimos que abonar la cuenta, pero así a ojo, calculo que por unos 20€ por persona se puede disfrutar de una buena comida o cena de raciones y tapas en el GOZATU. 
 
En resumen, tuvimos el placer de disfrutar de un espectacular menú degustación en el Gastrobar GOZATU, donde pudimos probar algunas de las nuevas propuestas que añadirán a su carta en las próximas semanas.

La decoración, la propuesta gastronómica y la atención de su personal hacen recomendable una visita a este bar-restaurante ya sea en su ubicación de la calle García Rivero o en la Plaza Nueva del Casco Viejo. Por su orientación a las raciones y al tapeo lo recomendaria para pequeños grupos, sin olvidarme del salón privado-txoko que espero probar con mis amigos en un futuro no demasiado lejano.

Fue genial compartir y debatir nuestras impresiones sobre cada uno de los platos tanto con Yago como con Iñaki (Jefe de Cocina del GOZATU del Casco Viejo) que mostraron mucho interés por nuestros comentarios y unas grandes dosis de ganas de mejorar, de escuchar al cliente... algo que considero esencial para tener éxito en el mundo de la restauración.

No me queda más que agradecer tanto a Yago Carreira, a Iñaki y al resto del equipo la atención que nos dispensaron en nuestra visita. Junto, hicisteis que disfrutasemos mucho de la experiencia GOZATU y que estemos deseando volver a probar el resto de platos de la nueva carta que se quedaron fuera de nuestra desgustación. ¡¡Muchas gracias por todo!!
 

GASTROBAR GOZATU (Bilbao)

  • García Rivero: C/ Maestro García Rivero, 6 - Teléfono: 944012511
  • Casco Viejo: Plaza Nueva, 1 - Teléfono: 944169424
  • Web: http://www.gastrobargozatu.com


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4 comentarios:

Blackie Bilbao dijo...

No te imaginas lo mucho que me alegra ver esta iniciativa por parte de Gozatu. A mi, dudo mucho que me llegue una invitación por su parte, viendo mis críticas... jajaja

Un besazo!

B.

Anónimo dijo...

Estoy cansado de críticos que se atreven a hacer una crítica de un local basándose en una sola visita al restaurante, creo que un crítico profesional antes de opinar tiene que conocer bien el objeto de crítica y con una sola visita eso es imposible, pero aún me cansan más aquellos que se atreven a hacer una crítica de un local cuando han sido invitados, porque la objetividad de la crítica queda en duda y a clientes y lectores como yo, no nos sirven de nada, claro que te han puesto una ensalada con mucho salmón, si cuando te invitan para que les hagas una crítica no te lo ponen... la pregunta es ¿si voy yo mañana me lo pondrán a mi? y si no me lo ponen a quién maldigo a ellos por poner una ración normal como a todos los clientes o a ti por publicar algo erróneo, también me pregunto si la atención al cliente será tan buena como la experimentada por vosotros "los críticos" y si me permitirán disfrutar de ese comedor tan maravilloso en el que tambíen me surge la duda si ese sistema de extracción de humos es para fumar por que no he leído que en la carta haya chuletón a la brasa lo cual explicaría una infraestructura de tal magnitud.

superjau dijo...

Hola, gracias por tu comentario.

Yo también estoy cansado... en mi caso, de repetir siempre lo mismo. Fijate si estaré cansado que he hecho un artículo de
"Declaración de intenciones" y un "FAQ" para no tener que repetirme todo el rato... échale un ojo y verás muchas de tus dudas resueltas.

Para el resto de preguntas que haces, lo mejor es que vayas a probar y te formes tu propia idea de lo que es el establecimiento.

En cuanto al comedor, si vas acompañado de un número mínimos de personas y está libre, estoy seguro de que te dejarán reservar el salón/txoko.

¡Un saludo!

grison dijo...

El ubicado en garcia ribera es de verguenza. Sabados por la tarde un camarero para toda la barra, osea entre 15 y 20 minutos de espera sino mas. Luego de los vinos que tienen escritos en una pizarra que se encuentra detras de la barra, siempre hay dos o tres vinos que no tienen, una verguenza. La gestión de este bar es pesima.No lo recomiendo.

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